鏊子加熱是否均勻：加熱均勻是對(duì)鏊子基本的要求。再好的配方,、再好的做煎餅技術(shù),，如果鏊子的受熱不均勻，也難做出好吃的煎餅,。
鏊子的受熱均勻從兩個(gè)方面來(lái)看：1,、受熱速度2、受熱均勻,。測(cè)試方法如下：倒入一層薄薄的清水,，對(duì)鏊子進(jìn)行加熱，看水的蒸發(fā)速度和蒸發(fā)面積是否均勻,。 看鏊子的表面,，鏊子設(shè)計(jì)時(shí)都是中間厚、兩邊薄的樣式,，因?yàn)轹俗又虚g是受熱多的地方,，這種設(shè)計(jì)可以分散鏊子的受熱。因此并不是鏊子面越平越好,。還要注意一下鏊子面是否光滑,，有凹凸瑕疵的鏊子面做出的煎餅不美觀，難銷售,。
鏊子加工材料的選擇：判斷鏊子加工材料的方法有兩種：用硬物敲擊,。質(zhì)量好的鏊子發(fā)生渾厚低沉，質(zhì)量差的鏊子發(fā)生清脆,。鏊子加熱后導(dǎo)入少量水,，看水是否均勻蒸發(fā),。