煎餅，是山東民間傳統(tǒng)家常主食,，也是久負(fù)盛名的地方土特食品,。舊社會(huì)，農(nóng)村女孩子到十二三歲,，母親總要嚴(yán)教其學(xué)烙煎餅,，并以烙不好煎餅找不到婆家相威脅。事實(shí)也是如此,，過(guò)去的沂蒙山區(qū)婦女沒(méi)有不會(huì)烙煎餅的,，因?yàn)樗�是家家戶戶每餐的干糧，家庭主婦怎能不會(huì)烙制呢,？
烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子,，鐵制，圓形,，有大,、中、小三種,，中號(hào)鏊子直徑65厘米左右,，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱,，上面即可烙制煎餅,；鏊子是烙煎餅的專用工具，《康熙字典》有“鏊”字條,，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ),，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來(lái)推動(dòng)糊子的工具,，當(dāng)?shù)厝私小鞍首印�,，木制板狀弧形，有柄,。把糊子放在熱鏊子上后,，用笆子左右推攤，糊子便薄薄地�(cái)傇邛俗用嫔�,。也有的用筢子,，還有的用“竹劈”，作用相同,，但烙出來(lái)的煎餅卻各有特點(diǎn),。三是油擦子，群眾呼為油褡子,，是用十幾層布縫制的方形擦子,，上面滲著食油,，用來(lái)擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來(lái),。
煎餅的制作工藝較復(fù)雜,。它以麥子、高粱,、玉米,、谷子、地瓜干等糧食為原料,，經(jīng)過(guò)淘洗,、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物,，群眾叫“煎餅糊子”,。還有的地方在磨糊子前，放入1/3或一半的熟料,，稱為“對(duì)半子”,，群眾稱這樣磨出來(lái)的糊子好烙，烙出來(lái)的煎餅也柔軟好吃,。磨糊子是很費(fèi)功夫的事,，二三十斤糧食一般要兩三個(gè)小時(shí)才能磨好,，因?yàn)槟タ炝�,，糊子過(guò)粗，烙出來(lái)的煎餅自然就不好吃,。磨的時(shí)候,，添料是有經(jīng)驗(yàn)的老手，要勤添少添,，磨出來(lái)的糊子才細(xì)膩均勻,。舊社會(huì)，一個(gè)家庭,，常常是能抱得動(dòng)磨棍的就去推磨,，大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢的富裕人家才用得起牲口推磨,。有了磨糊機(jī),，也可將處理干凈的糧食粉碎成面粉，再用水和成糊子,。但人們總認(rèn)為不如石磨磨出來(lái)的糊子煎餅好吃,。有的地方喜歡把糊子先發(fā)酵，達(dá)到一定的酸度再烙制,。這樣烙出的煎餅叫酸煎餅,，易消化,，吃起來(lái)另有一番滋味。
糊子調(diào)好了便可在燒熱的鏊子上烙制煎餅了,。用笆子烙出的煎餅叫“笆子煎餅”,，稍厚，有笆子剮過(guò)的痕跡,，吃起來(lái)筋道,。用筢子烙出的叫“筢子煎餅”，蒙陰北鄉(xiāng)多吃這種煎餅,。用“竹劈”烙出的煎餅叫“抿煎餅”,，較薄，這種煎餅1斤可稱十幾個(gè),。還有一種烙制方法是將糊子調(diào)得很稠,，用雙手把糊子團(tuán)成團(tuán)，放在鏊子上滾滿鏊面,，烙成,。用地瓜干制成的糊子多用這種方法。城市又有了機(jī)器煎餅,；原料是白面粉,，人們又叫面煎餅，可是人們：普遍認(rèn)為沒(méi)有傳統(tǒng)手工煎餅味道香酥,。
從使用的原料方面分類,，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅,、小米煎餅,、高粱煎餅、地瓜干煎餅等,。不同的烙制工具,，不同的原料，其味道也各不相同,。備有各的味道,，各有各的嚼頭。烙好的煎餅薄如紙,，折疊成卷,，即可食用。經(jīng)過(guò)晾干,，疊成長(zhǎng)方,，可存放半月到一個(gè)月之久而不變質(zhì)。出門攜帶也很方便,。因此,，人稱干糧,。煎餅食用亦有多種方法。烙制煎餅時(shí),，用韭菜加雞蛋（或加豆腐）調(diào)好餡子,，夾在兩張煎餅之間，在鏊子上烙熟,，叫煎餅合子,，又叫攤煎餅，香酥可口,，特別好吃,，如今已成了臨沂的地方名吃。早年,，民間烙煎餅,，烙到只剩一點(diǎn)糊子時(shí)，因多次攤刮,，已經(jīng)半熟,，不能再烙得很薄，便烙一個(gè)較厚的煎餅,，灑一些鮮花椒葉和鹽在上面,，揭下后再翻過(guò)來(lái)烙。老百姓叫“翻打鐵”,。這“翻打鐵”香酥勁道,，十分好吃。
煎餅亦可以在烙制好以后,，食用時(shí)把各種菜卷在里面吃,。群眾叫“就菜”或“么就”�,？删碓诩屣灷锏牟撕芏啵�包括肉蛋蔬��,，以及各種腌制品,。舊社會(huì)，窮人吃煎餅卷肉是一種享受,，俗話說(shuō)：“煎餅卷豬肉,，吃著沒(méi)有夠�,！庇秒u蛋炒辣椒（或香椿）也算上等“就菜”,，也有口頭禪說(shuō)：“煎餅卷雞蛋，吃得直出汗”,。上學(xué)的孩子也有旬趣話：“麥子煎餅卷雞蛋,，不給我吃俺不念,。”有特色的普通就菜是“渣豆腐”和大蔥,。渣豆腐也是沂蒙山區(qū)的地方小吃,。即把白菜葉、蘿卜纓,、野菜,、地瓜秧等洗凈剁細(xì)，加點(diǎn)豆面和鹽,，用水煮燜后即可食用的一種家常菜,。煎餅卷渣豆腐，再放上點(diǎn)辣椒面,，是貧苦農(nóng)民填飽肚子的飯食,。過(guò)去農(nóng)忙時(shí)，沒(méi)有時(shí)間炒菜,，煎餅卷大蔥和甜醬是具有風(fēng)味的吃法,。其次如大蔥蝦皮、辣椒豆腐,、腌香椿蒜苔等,，只要有辣咸相配的就菜就好。俗話說(shuō)：“待要解饞,，大辣大咸,。”
煎餅因是用原糧制作,，麩皮沒(méi)有去掉,，所以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)香酥松柔,，且便于存放和攜帶,，是一種極富特色的地方食品。有人認(rèn)為,，食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼,，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲,，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng),，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的健康,，減緩衰老,，不失為一種保健食品。